Fromage blanc battu

 Il y a quelques mois, en cherchant des recettes pour faire du mascarpone, je suis tombée sur le site de la New England cheesemaking supply company. En farfouillant, je me suis rendu compte qu'on y vend de tout pour faire toutes sortes de fromages et du yogourt. Puis, je suis tombée sur un ferment pour faire du fromage blanc. J'adore le fromage blanc (ça goûte un peu comme le yogourt, un peu comme le fromage) et il n'est pas si facile d'en trouver au Québec. Oui, il y a bien le fromage quark, mais ce n'est pas tout à fait la même chose. C'est lors de mes voyages en France que j'ai découvert ce produit et que j'en suis tombée amoureuse. Je me suis donc commandé quelques sachets (pour faire yogourt, crème sure, crème fraîche, fromage blanc). Puis, j'ai testé le fromage blanc... Oh là là! ce que c'est bon! Si jamais vous avez envie de faire comme moi et de vous commander des trucs de cet endroit, je vous indique comment j'ai fait le fromage blanc! Dans cette version-ci, le fromage blanc est battu, ce qui lui donne un côté tout léger! Ma prochaine publication vous montrera une des utilisations que j'ai faite de ce fromage!

Ingrédients (un peu plus d'1kg de fromage blanc) 4 litres de lait 2% 1 sachet de culture pour fromage blanc Préparation 1. Dans une grande casserole, chauffer le lait pour qu'il atteigne une température entre 74F et 86F.  2. Verser le sachet de cultures et laisser ces dernières de réhydrater, pendant 1-2 minutes. Puis, bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser le tout reposer pendant exactement 18 heures à la température de la pièce. Le tout deviendra une grosse masse solide. 3. Tapisser un cuit-vapeur de coton-fromage et y déposer le fromage, procédez doucement. 4. Mettre le cuit-vapeur sur une grosse casserole. Laisser égoutter le fromage pendant 3 ou 4 heures au réfrigérateur. 5. Quand le fromage est égoutté, le transférer dans un grand bol. Le fouetter, au batteur électrique, pendant 2-3 minutes. Réfrigérer. Le fromage blanc se gardera environ 2 semaines au réfrigérateur. Source: New England cheesemaking supply company