Pancakes tout coco

Je me suis rendu compte, en faisant le ménage du garde-manger et du frigo, que j'ai vraiment plusieurs produits dérivés de la noix de coco: de l'huile, de la farine, du sucre, des flocons (sucrés, non-sucrés et gros), du lait de coco et du yogourt à la noix de coco! Vous êtes en droit de vous dire que je suis obsédée par la noix de coco! Mon défi, utiliser tous ces ingrédients dans une seule et même recette!!! En m'informant sur la farine (que je voulais utiliser dans le cadre du défi des ménagères) et le sucre de noix de coco, j'ai appris que ce sont deux ingrédients forts intéressants. La farine est riche en fibres et en protéines et elle est sans gluten. Le sucre, quant à lui (comme la farine d'ailleurs) a un faible index glycémique ce qui veut dire qu'il ne fait pas augmenter de façon significative l'insuline dans le sang (ce qui est une bonne chose). Je me suis naturellement tournée vers les pancakes, histoire de ne pas subir de ratage pour mon premier essai... C'est que, vous savez, les farines sans gluten sont quand même un défi à cuisiner! Le résultat n'était pas parfait la première fois, il y avait trop de bicarbonate de soude, mais je les ai refaits et c'était nettement mieux!

Ingrédients (8 petits pancakes, 3-4 portions) 4 gros oeufs, à la température ambiante 1 tasse de lait de coco, à la température ambiante 2 c. à thé d'extrait de vanille 3-4 c. à soupe de sucre de coco 1/2 tasse de farine de noix de coco 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 mini pincée de sel Huile de coco 1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, grillés Yogourt à la noix de coco (Liberté) Préparation 1.  Dans un petit bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, soit pendant environ 2 minutes. Puis, ajouter le lait de coco, l'extrait de vanille et le sucre de coco. Préchauffer une crêpière ou une poêle à feu moyen. 2. Dans un autre bol, plus grand celui-ci, mélanger la farine de coco, le bicarbonate de soude et le sel.  3. Verser le 3/4 de la préparation à base d'oeufs et de lait de coco, bien mélanger avec une fourchette et laisser reposer 2-3 minutes. La pâte deviendra bien épaisse. Si elle le semble trop (ce qui était le cas pour moi), ajouter le reste des ingrédients liquides. 4. Faire fondre un peu d'huile de coco dans la crêpière.  5. Déposer 2 ou 3 amas d'1/4 de tasse d'appareil à pancakes. Il est important de ne pas faire de gros pancakes. Parsemer chaque crêpe de flocons de noix de coco grillés. Lorsque chaque crêpe est dorée (vérifier à l'aide d'une spatule), la retourner et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté. 6. Servir 2-3 pancakes par personne. Surmonter d'un peu de yogourt à la noix de coco et saupoudrer généreusement de noix de coco grillée. Source: Nourishing days